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杜邦最新减糖黑科技:将糖变为益生元,减糖35%

来源:健康原料在线   添加时间:2019-11-01 03:52:00

杜邦近日推出了一种新品种酶Danisco Nurica,通过将乳糖自然转化原位产生益生元膳食纤维,将乳制品的总糖分减少35%以上,并且满足乳糖不耐受人群的需求。

普通的乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖,而Nurica可以将半乳糖进一步转化为低聚半乳糖(GOS)。GOS是一种水溶性膳食纤维,黏度低、有较强的保湿性、不结合矿物质、口感清爽、热值较低,甜度为蔗糖的20%~40%,无不良质构和风味,是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子,可以改善人体肠道的消化吸收功能。

GOS是婴儿配方奶粉中的重要成分,除了能刺激肠道中有益菌的增殖外,对促进人体矿物质吸收和提高饱腹感也有帮助。Nurica的转化过程通过热处理使酶失活,可以确保GOS在发酵乳制品中的稳定性。

在试验期内,Nurica未对酸化过程、味道、质地产生可检测的影响,可以生产出稳定、高质量、符合消费者健康期望的发酵乳制品。尽管任何乳制品都可以从中Nurica受益,但目前的配方最适合新鲜发酵乳制品应用。

使用Nurica,食品制造商可以调整乳制品中的糖、纤维和乳糖含量,以满足不同的营养要求,最终能够减少多少牛奶中的糖,取决于基质中的乳糖含量。

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