• 开放平台 链接共赢 立足产业互联 发现商业未来
  • 商务合作:18657199635  展会合作  QQ:3122108925  会员服务400-873-2018
msmk

植物蛋白趋势不断明显 蚕豆蛋白会成为市场新秀吗?

来源:新营养   添加时间:2020-05-05 13:45:56

Markets and Markets市场数据显示,从2019年开始,植物蛋白市场的CAGR预计将以14.0%的速度增长,到2025年将达到406亿美元的价值。植物蛋白是一个有吸引力的选择,因为它们通常不含过敏原,而且能够满足消费者对素食产品的需求,同时富含各种氨基酸。 

蚕豆蛋白,市场新秀

最近,丹麦哥本哈根大学食品科学系的一项新研究表明,蚕豆作为一种非大豆的植物蛋白来源很有发展前途。此外,根据其对环境的影响来评估,这种作物被称为大豆的更好替代品。与此同时,随着全球消费模式的转变,越来越多的丹麦人选择食用植物蛋白,部分或完全取代动物蛋白。 

Innova Market Insights将“植物基革命”列为2020年食品饮料发展第二大趋势,随着植物基产品的兴起,预计蚕豆的市场关注度也会不断上升。植物来源的食品和饮料创新继续蓬勃发展,主要是因为消费者对健康、可持续性和伦理道德兴趣的增加,同时也和消费者生活方式趋向于更清洁的特性有关。 

哥本哈根大学食品科学系助理教授Iben Lykke Petersen表示,大豆是一种对环境造成压力的农作物,因此许多消费者在迫切地寻找大豆的替代品,尤其是环保意识比较强的消费者。这种消费趋势推动研发人员找到一种能够生产浓缩蛋白粉的蚕豆处理方法,蚕豆的优点之一是可以在丹麦本地种植,该地区的气候条件是相对比较适宜的。 

这种不断增长的作物明显有大有应用潜力。例如,在鸡蛋替代方面,像蚕豆这样的豆类由于其天然蛋白质含量(起到乳化剂的作用)而提供更好的应用性能。在鸡蛋替代解决方案中,Univar Solutions开发一种可用于进一步减少气味遮盖的“deflavored”。生产商已经意识到,蚕豆有可能成为最中性的豆子口味,当它被用作配料时,其他口味的豆子也能散发出光芒。 

研究人员使用一种独特的方法——“湿法分馏法”,可成功浓缩蚕豆蛋白,并去除了一些本来会抑制蛋白质消化的物质,这种新方法会使蚕豆粉富含蛋白质,同时更容易被人体吸收。湿法分馏是将豆子磨成面粉,然后加水,将混合物混合成汤。之后,研究人员更容易挑选出那些对人体无益的物质,从而生产出最优的产品。 

研究结果表明,该方法能显著提高蛋白质含量。此外,通过测试可以发现这种蛋白质几乎和研究人员分解动物制品(如肉类和蛋类)中的蛋白质一样容易消化。为了可以找到一种替代大豆的替代品,研究人员测试了各种作物,寻找那些最有潜力作为蛋白粉的作物,同时也能在丹麦当地种植。在这里,蚕豆的表现优于扁豆、苋菜、荞麦和藜麦。

更加可持续的生产

蚕豆被研究人员认为比大豆更可持续,这种作物被认为更适合气候方面的考虑,因为它们可以在当地种植,不像大豆,大豆主要生长在美国和南美,通常是出口丹麦。此外,研究人员注意到巴西和巴拉圭的许多农场已经清除了大片森林,为种植大豆创造了空间,这对野生动物、生物多样性和二氧化碳排放产生了严重的负面影响。 

另一个重要的因素是,与蚕豆不同的是,很多大豆都经过基因改造,能够耐受农达(孟山都公司生产的一种除草剂)。在这种情况下,许多消费者对大豆对环境的影响持批评态度。 

良好的口感

相比之下,生产商更喜欢无味、颜色中性、质地坚实的产品,蚕豆就比较符合。不像豌豆,豌豆通常有一种非常苦涩的余味。虽然蛋白质的营养质量是配方商感兴趣的一个特征,但味道也是另一个关键因素。在这种背景下,蚕豆可与大豆和其他植物性蛋白质替代品竞争。当蚕豆被正确加工时,它们的蛋白质会保持其自然的明亮颜色,以及中性的味道和良好的质地。

浏览过本文章的用户还浏览过
中国保健品市场的市场规模与现状:市场的机遇在哪?

中国保健品行业诞生于上世纪80年代,经过多年的野蛮生长,中国保健品行业在90年代末至2000年初,经历了第一次行业大洗牌,全国营养保健品......

2020-04-28
植物蛋白市场快速增长 椰子等四种“下一代”蛋白质被关注

近日,FutureBridge的一项新研究公布了四种下一代蛋白质,声称它们最适合取代目前的植物蛋白。这家研究公司表示,尽管植物蛋白市场正在增长 ...

2020-04-26
东阿阿胶等补品当零嘴吃?便利化正成健康养生食品新趋势

最近,薇娅在直播间里推荐了一款熬夜茶,一口气卖出了近3万份。...

2020-04-24
全球益生菌总市场规模已超400亿美元 如何抓住商机?

进入21世纪以来,人类对于益生菌的探索步伐明显加速。...

2020-04-24