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植物基、人造肉成全球趋势 2020或将成中国人造肉膳食元年

来源:新食品评介   添加时间:2020-04-21 17:13:40

中国2020新“肉”时代拉开帷幕

4月20日,继麦当劳宣布了“5G新品”(多汁炸鸡)后,肯德基之前预热的“跨界新能源”新品也亮相了,虽说是炸鸡块,但性质依然属于人造肉。作为率先采用植物蛋白制品(人造肉)的西式快餐品牌之一,肯德基“植培黄金鸡块”引发市场高度关注。

据了解,此次公测的“植培黄金鸡块”,以优质大豆蛋白,小麦蛋白及豌豆蛋白为原料,创造出类似真肉的质感和风味,还具备环保和可再生特质,因此称之为“新能源”。

2019年8月,肯德基就在美国率先推出了鸡肉风味植物蛋白制品,引起广泛关注。海外各大餐饮品牌也纷纷下场试水植物肉产品,一时之间“植物肉”成为国际美食届风尚标杆。人造肉风潮不久便席卷国内市场,部分品牌开始试水,如去年雀巢推出人造肉汉堡,金字火腿推出人造肉饼等。

今年1月份百草味上市第一款人造肉零食,属于中国的2020新“肉”时代正式拉开序幕!后续相关产品不断涌现,如拉面说推出的人造肉意式拉面,星期零推出的人造肉汉堡、人造肉肠粉、人造肉比萨等等,这类采用植物蛋白为原料的“植物肉”产品因其不含胆固醇、接近肉类的口感等多重特点,成为国际健康饮食的先锋理念。

素食主义&环保意识成人造肉催化剂

人们的饮食观念悄然发变化让越来越多消费者倾向于选择健康安全的素食。植物性替代饮食成为了时下流行的方式之一,素食主义者的规模也在不断变大。

在欧美地区,已有3000万人左右自称素食主义者,并且保持稳定增长趋势;在拉丁美洲,植物性蛋白质受到减重人群关注;在亚太地区、中东和非洲,宗教信仰和健康原因使消费者转向无肉生活方式……

国家大豆工程技术研究中心党委书记韩建春曾在接受采访中表示:“人造肉”是伴随着食品加工技术进步发展起来的,消费者也逐渐认识到食素对健康和环保的益处,素食主义近年来极为流行,一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肉香肠、素肉饼、素排骨等产品,在欧美等发达国家已经形成了潮流。

从市面上已有的人造肉产品种类来看,植物蛋白制成的素肉,是目前最具发展前景的素肉产品,也是植物蛋白应用的方向之一。而随着素食主义革命的兴起,人造肉被认知和接受的群体也正在不断扩大,尽管大部分消费者仍处于观望状态。

另一方面,人造肉突然在这一时间段呈现出极高的热潮,与环保意识的日益觉醒关系紧密。肉类的生产和运输会带来大量温室气体排放,而且会消耗大量土地和水资源,基于环境可持续发展的需求,人造肉变得更加必要。

根据Markets And Markets 的市场报告显示,2020-2024年,全球植物基蛋白质市场以14%的复合年增长率增长,2024年市值将达到355.4亿美元。在相当程度上,人造肉前景被许多人看好。

人造肉的未来:潜力巨大,挑战不小

据Markets and Markets数据显示,全球人造肉规模已达121亿,年增长率预计为15%。目前人造肉市场份额前四企业均集中在美国。而在国内,肉制品人均消费仅为美国的一半,中国三大植物肉企业(齐善食品、江苏鸿昶、宁波素莲)2018年总营业额加在一起,仍远远低于美国Beyond Meat公司。这表明中国人造肉市场潜力巨大。

2019年是中国人造肉市场初露头角的一年,初创企业星期零联合众多餐饮品牌发起人造肉食展会;老牌厂商金字火腿推出植物肉产品;雀巢推出人造肉汉堡等等,种种迹象都表明国内企业对于人造肉产业的尝试。人造肉在中国的发展有机遇也有很大挑战。

发展基础

从发展基础来看,全球大豆蛋白加工近50%在中国,大大降低了加工成本。其次,中国有素食文化的传统,消费者对于豆制品素食的熟悉程度为人造肉品类打下了良好的认知基础。但人造肉目前主推肉糜香肠等冷鲜肉,与国内消费者日常的饮食习惯有差距,接受度尚未可知。

行业规模

虽然国内人造肉产业新品层出不穷,但尚没有行业巨头出现。对标世界肉类人均消费,我国肉类至少还有2倍以上发展空间。此外,由于中餐对肉的形态要求较为多元,因此中国消费者对于人造肉品类会有更高的期待。

市场特点

国内市场呈现投资市场火热但消费市场相对冷清的特点。2020年3月星期零完成千万融资、双塔食品股价上涨等动态,标志着投资市场对人造肉产业持乐观情绪。但反观消费市场,以Omnipork新猪肉为例,开售两天就卖出4000件的盛况已经不复存在,普通消费者的热情尚未点燃。

消费者声音

据益普索Ipsos调研结果分析,目前中国人造肉的增长主要靠B端推动,媒体报道为主要的驱动力,网民自发讨论较少。超九成的消费者听说过人造肉,但对其态度差异明显,有人表示愿意品尝,也有表示对其没有好感。其中一二线城市的尝试意愿大于三四线城市消费者。

针对“为什么愿意尝试人造肉产品”的回答中,“有益于健康、减脂”是主要原因。如今,新冠病毒、非洲猪瘟、禽流感等诸多病毒威胁着人类的生命安全,食品安全成为人们关注的重点,大众饮食观念和习惯受到冲击。

受此次疫情影响,消费者购买肉制品的习惯也正在发生改变。据相关统计显示,超过48%的消费者选择去正规可信的渠道购买肉制品,有21%的消费者有意用其他蛋白质代替动物肉制品,这对于今后中国人造肉行业的发展或许是一项利好。

对于食品厂家来说,应该尽快抓住现阶段消费者对于健康和素食加速提升的需求,进一步打造适合中国消费者口味的人造肉食品。

短期内建议以半成品或成品为主,以多样化的口味做季节性短线产品;利用消费者乐于尝鲜的心理特性,拉动消费者尝试意愿,圈定一批潜在的消费群体。长期则以健康为主诉求用合适的价格点逐步稳定并扩大忠实的消费人群。

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