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Innova乳制品创新趋势:故事制胜 健康环保

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2020-04-19 13:15:35

乳制品在中国经过几十年的发展,已成为一个主要的食品饮料品类,其新品发布一直保持着平稳增长趋势。相关产品的健康益处早已众所周知,疫情期间消费者对免疫健康前所未有的关注也刺激了市场对乳制品的需求。Innova数据显示全球范围内乳制品新品发布过去五年间的年均复合增长率达到6%,带有免疫健康宣称的乳类年均增长达27%,酸奶更是高达37%。

01

故事制胜

乳制品稳定增长

整个行业表现出了与Innova2020年十大趋势之首——“故事制胜”一致的风格。据Innova 2019年消费者调研数据,全球56%的消费者表示品牌故事影响他们的购物决策。基于消费者的诉求,制造商越来越重视对于原料特性和来源地的宣称,在展现产品独特品质的同时促进消费者对品牌的信任。Innova数据库追踪到2019年10月达能于墨西哥推出的一款酸奶新品,就采用故事制胜策略讲述产品优质和美味的特点。

全球范围内,Innova数据库追踪到乳制品新品发布中,勺食型乳制品酸奶从2015年到2019年一直处于领先地位,占比超过20%;其次是半硬/硬质奶酪,2019年占比14%。饮用型酸奶/发酵型饮料子品类排名第三,但是增长最为显著,2019年占比12%,年均复合增长率达15%。非调味乳新品发布在五年间也有小幅增长。再制奶酪是增速第二高的子品类,2015-2019年年均复合增长率为13%,非调味乳和调味乳两者增速一致,均为10%。

02

创新趋势:健康&环保

Innova 2019年消费者调研显示,全球超过60%的受访者会避免购买配料表过于复杂的食品。乳制品行业积极回应这一消费转变,Innova数据库追踪到2019年全球乳制品新品发布中清洁标签是领先的产品定位类别,其中无添加剂/防腐剂、无麸质和低脂并列第一,均有13%的乳制品应用了此类宣称。

原料方面,因为消化健康的持续走热,益生菌在乳制品中的应用比例不断增长,其中嗜热链球菌是领先的益生菌原料,2019年有6%的乳制品新品应用了该菌种。除了益生菌之外,甜菊糖的增长也十分显著,2015-2019年间该原料在乳制品中的应用比例年均复合增长率高达25%,反映了低糖无糖宣称的流行。

常见的水果、谷物和棕色风味等已经不能满足乳制品行业的风味创新。2015-2019年间,全球乳制品新品发布中增速前三的风味分别是松露、番石榴和墨西哥辣椒,年均复合增长率分别高达41%、24%和15%,例如Siggi’s推出了一款芒果和墨西哥辣椒复合风味的低脂冰岛酸奶。Babybel另辟蹊径,从产品造型上进行创新,原先的奶酪小圆饼被制成了类似口香糖卷的螺旋状,外壳包装在保留品牌特点的同时也突出了螺旋设计感,从内到外都给人带来更休闲纵享的零食体验。

消费者对于环境可持续性的追求,也推动了乳制品包装升级。Innova数据显示,2019年乳制品新品发布中塑料包装占比47.1%,同比下降1.2%;纸质包装的流行是导致这一降幅的原因。除了纸质包装外,各大企业也在尝试各种环保包装形式,例如联合利华与化工企业Sabic合作,采用回收利用的聚乙烯塑料制作梦龙杯状冰淇淋包装;雀巢与包装供应商Emsur Argentina合作在智利推出新型标签,消费者可以轻松将其从酸奶杯外撕下,从而提高了塑料容器的回收利用率。Innova数据库2019年5月追踪到Yoplait Petits Filous于英国推出了一款儿童饮用型酸奶新品,顶部设计采用运动瓶盖,避免了儿童食用时或有的溅洒脏乱情况。

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