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消费者需要什么样的零食?浅谈功能性零食的创新开发

来源:食研汇FTA   添加时间:2020-03-25 23:20:33

零食是现代饮食的关键组成部分。随着消费者出行机会的增多,以及因工作繁忙坐下来用餐的机会越来越少,如今许多人转而以零食作为第四餐,几乎整天都要消费零食,这也直接促使功能性零食市场的迅速增长,在零食的成分和类型上进行创新将使品牌在无数的新品种脱颖而出。

为了帮助品牌找到这些机会,嘉吉和Decision Analysts针对目前创新最活跃的四个零食类别——营养棒,咸味零食,糖果,烘焙甜食,对1200名美国杂货店消费者进行抽样调查,旨在确定主要零食类别中的消费者偏好。结果显示,消费者会有意识地选择更健康的零食,但是首要条件是口感必须是美味的。

零食棒

调查显示,有25%的受访者表示他们每天都会消费零食棒,而儿童对零食棒的消费同样很多,约有23%的儿童每天都会吃零食棒,成年人主要将零食棒作为代餐食品,而家长给孩子购买则主要为了补充营养。

成人在购买零食棒主要考虑以下属性:高蛋白(72%),含蛋白质(68%),含有纤维(57%),纯天然(57%)和全谷物含量(56%);而购买儿童零食棒的成年人非常看重这些属性:全谷物含量(67%),含有纤维(66%),纯天然(64%),高蛋白(65%)和含有蛋白质(63%)。成年人在购买时会首先首先考虑蛋白质含量,如果作为代餐食品,则希望能够带来更多的饱腹感;而家长帮孩子购买时则会优先考虑全谷物含量。

创新前沿

玛氏KIND推出的三种新口味的早餐谷物棒,为消费者提供美味、便携的早餐选择。三种口味分别是:蓝莓杏仁味、花生酱味和蜂蜜燕麦味。三种口味的谷物棒都由软烘焙工艺加工,含五种全谷物,包括燕麦、小米、荞麦、苋菜和藜麦;不含麸质,高纤维含量。

美国初创公司Zeno Nutrition的酮类友好零食棒,有草莓、杏仁和可可三种口味,适用于糖尿病患者、生酮及低碳水爱好者、减肥人士。阿洛酮糖被用作甜味剂,粘合剂则由有机木薯淀粉制成,加入了杏仁、山核桃、葵花籽、南瓜籽、等植物原料,不含麸质、大豆、乳制品和转基因成分,每个能提供8克膳食纤维,含3-4克净碳水化合物。

咸味零食

报告指出,“咸味零食在整个零食市场中占有一席之地,并呈现出高增长率。”成年人在购买咸味零食时,会主要考虑以下属性:纯天然(35%),低钠(35%),高蛋白(35%),全谷物制作(32%)和高纤维()32 %。家长为孩子购买咸味零食时,会主要考虑:纯天然(54%),含有蛋白质(53%),高蛋白质(51%),全谷物制作(51%)和含有纤维(45%)。

创新前沿

Hippie Snacks’推出的植物基咸味脆片包括巴旦木脆片和花椰菜芝士脆片两种。巴旦木脆片每袋含有14g蛋白质,加入巴旦木、大麻籽、迷迭香和车前子壳,花椰菜芝士脆片加入了花椰菜、南瓜子、芥末等,满足高蛋白和纤维需求。

KRAVE植物肉干由豌豆和蚕豆制成,具有与真实的肉相似的口感和纹理,每份产品含有8g蛋白质。

Shrooms香脆蘑菇干,这种由厚切蘑菇制成的香脆零食有五种口味,包括海盐、麻辣墨西哥胡椒、烧烤味、披萨味和原味。

糖果

尽管糖果仍然是一个很大的类别,但成年人和儿童都在减少白天吃糖果的数量,而晚餐后作为甜点的可能性更大,含糖量是消费者购买糖果时的主要关注点。

成年受访者在购买糖果时,更喜欢:用天然甜味剂(36%),纯天然(35%),高蛋白(30%),含有蛋白质(27%)和含有纤维(26%);父母一般不会将糖果作为零食送给孩子,但如果要选择糖果的话,他们会考虑:用天然甜味剂(52%),纯天然(44%),高蛋白(40%),含有蛋白质(39%)和高纤维含量(36%)。可见,天然甜味剂的使用是消费者最看重的购买因素。

创新前沿

雀巢推出的一款可可含量70%的KitKat,其最大的特点是所有原料仅使用可可豆与可可果肉,不额外添加任何精制糖,产品中30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代。

PROZIS品牌推出的无糖巧克力豆,以麦芽糖醇,甜菊醇糖苷作为甜味剂。

烘烤甜点

甜味烘烤食品通常在饭后作为甜点食用,不太可能被作为白天的零食。对于成年人来说他们偏好:纯天然(44%),天然甜味剂(38%),全谷物制作(33%),高蛋白(32%),含有蛋白质(31%);为儿童购买的甜味烘烤食品,则主要考虑:纯天然(64%),天然甜味剂(58%),全谷类制作(57%),有机成分(50%)和高蛋白(49%)。

创新前沿

thinkThin的蛋白质蛋糕系列,每袋含蛋白质12g、糖1g,有巧克力蛋糕、红丝绒蛋糕、生日蛋糕三种口味,采用非转基因原料,无麸质,不添加人工香精香料,且只使用天然色素。

日本的一本满足蛋糕将香蕉蛋糕面团和可可饼干面团混合成两层,并加上焦糖覆盖的杏仁,添加葡甘露聚糖膳食纤维和5种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、VE)。

总体消费趋势

1、口味仍是零食最重要的卖点

口味对于零食来说非常重要,因为消费者仍将零食等同于放纵并给自己一种享受。不过,该报告发现,虽然成年人在为自己选择零食时将口味放在首位,但在为孩子选择零食时,他们会优先考虑口味以外的营养价值和健康性。

2、比起甜食消费者更偏爱咸味零食

在调查中,有41%的人更偏爱咸味零食,有38%的人更偏爱甜食,有21%的人更喜欢两者的混合。使用场景可能会影响消费者的选择,根据这份报告,如果两餐之间吃零食,消费者更愿意吃咸味零食或营养棒;如果在晚餐后作为点心食用时,消费者更有可能选择糖果或烘焙甜食等比较甜的零食。

3、功能性超级成分受到关注

在成分方面,蛋白质和纤维等成分将继续获得成功,而“下一代具有超级食品和植物成分的产品也将急剧增长”,包括姜黄、CBD、益生菌、枸杞、藜麦、南瓜子等成分。而留给零食创新的空间也是巨大的,因为“现在任何东西都可以成为零食”。

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