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从消费思维到产品开发 解读国内功能性食品研发趋势与思路

来源:植提桥   添加时间:2020-03-18 15:55:27

随着人们生活水平和居住饮食环境的改善,全球居民预期寿命有所增加,发达国家尤为明显。中国的平均寿命是73.4岁,位居全球第83位,预计到2040我国人口老龄化进程达到顶峰。与之相对应的是老龄化社会也面临着很多问题,养老、医疗资源严重不足;慢性疾病的高发;疾病治疗费用增加等。同时,我国失能老人规模或从现阶段的625万人上升到2050年的1875万人,35年里增幅高达200%,对整个医疗系统和家庭支出都有影响。

慢性疾病的流行和疾病的年轻化,人们对疾病的关注从治疗转移到预防上面。国家层面上,“2030健康中国”和“三减三健”都在提倡健康的生活方式和饮食习惯。个人层面上,全民健康时代塑造了全面运动的兴起,高净值人群运动参与比例上升,带来更多产业价值。与此同时,健康食品也迎来新的发展机遇,尤其是带有功能属性的食品在慢性疾病防治方面有着重要的作用。

功能食品的研发,从消费思维开始

光禾优品、厦门小吃客食品科技有限公司创始人&CEO韩庆华依据自己在食品行业多年的从业经历向大家分享关于功能性食品研发的思路。韩总从事食品行业已有20年的时间,为许多食品大牌代工、生产零食,自嘲是功能食品行业的“新兵”,从一个创业者和消费者的角度去思考更多的东西。作为产品研发人员,首先需要思考的是产品研发的目的是什么?站在消费者的角度,开发出消费者接受且买单的产品,而且长时间愿意购买的产品,这才是适合市场的产品,能满足消费者需求的产品。简单地说,就是卖出去,赚到钱,赚很多钱,赚很久的钱。

贯穿食品行业的两条主线是餐桌美食的便利性(比如熟知的方便面、八宝粥、饺子、汤圆),功能食品休闲化。娃哈哈AD钙奶是早期一个比较典型功能性产品,与其类似的还有王老吉、红牛,它们都是将口感不佳的产品变成好喝、美味的快销食品,实现单品大规模的销量。这些产品的卖点都是功能,但真正吸引消费者的是便利性,营养因子的食品化和便捷化。

消费者对功能食品的四大痛点

美味

支持食品能够卖好、持续卖好的第一追求。功能食品不仅要兼具营养,更要口感,光禾优品的产品在口感方面经过三次测评,包括公司内部测评、消费者测评和卖家测评,食材的选择和加工工艺能够影响食品的口感。

功能

锁定消费场景的钥匙,虚假功能的功能食品都是耍流氓。消费者在选择功能性食品时属于一种场景依赖,比如儿童饮用AD钙奶含有补钙的诉求;火锅消费会选择降火的王老吉。产品原料的选择很重要,可感知功能和不可感知功能对原料的需求是差异化的,同时还要具有科学数据验证。产品上市前,通过消费者体感去测试功能性感知效果。

安全

食品安全仅满足国家标准还不够,还要追求清洁标签,光禾优品的产品坚持“三低四无”生产原则,即低糖、低油、低脂,无色素、无香精、无防腐剂、无农药残留。从原料的源头到生产过程全程把控,并且通过工艺控制实现国内首家果冻类产品中不加防腐剂。

大众

价格亲民才能够被大众接受,每一个消费者都能接受且买得起,才有可能实现产品的规模化。

功能性零食的研发

2019年4月,光禾优品第一款功能性原生零食——GO钙坚果软球上线,这款产品被誉为“可以补钙的坚果零食”,不添加任何防腐剂、香精、糖,将坚果、椰枣、冻干水果经物理研磨后,再加入海藻钙,最终组合而成。GO钙坚果软球的钙含量为每100g中含有1192mg,含钙量是牛奶的10倍,并且乳糖不耐的人也能正常使用。

在生产制作上,光禾优品遵循中国传统食药同源的方法,进行相应的配料和配比调控,从而达到产品的营养要求。同时,光禾优品坚持“三低四无”的原则,通过科学配方和工艺设计,保留食物本身的特性和口味。在食品的口味上,韩总表示光禾优品不仅可以追求食品的功能性,同时还可以做得好吃,这是光禾优品最显著的一大特点,也是最有利的竞争优势。

功能性乳制品的研发

中国乳制品目前面临多种复杂困境,包括经济形势影响消费需求;乳制品整体市场快速增长的黄金时期结束;原料、人工、广告等成本上升;产品利润率降低以及产品同质化等。便利、健康、个性化营养和好喝都是乳制品发展的趋势,而乳制品对功能性原料的需求很特殊,不同于保健食品,基于乳制品的法规、应用特性和国内市场的发展趋势,徐总分享了国内功能性乳制品发展趋势。

1.肌肉增加与少肌症

针对的目标人群有健身人群、专业运动者/运动爱好者、体重管理和中老年人,运动爱好者补充蛋白质能够满足日常训练的需求,增加饱腹感。肌肉随着年龄的增长会出现流失,中老年人群补充蛋白质很有必要。国外开展的一项调查显示,超过2/3(68%)的受访者认为牛奶和酸奶都是不错的蛋白质来源,超过一半(56%)的人认为奶酪也含有理想的蛋白质。

2.重金属污染:

铬和铅都是常见的重金属污染,重金属危害存在于空气、水、土壤中,可以说是无处不在,关系到我们日常的衣食住行,会影响机体器官的健康,严重情况下甚至会引起癌症。基于此,光明健能JCAN推出排出重金属污染的乳制品,主要的原料有梨、罗汉果、枇杷、莲藕、马蹄、芦根和甘草,特别添加由“江南大学专家团队”研发出的一株国家发明专利金奖菌株——“植物乳杆菌CCFM8610,在肠道内对重金属进行吸附及排除,保护了体内蛋白和酶的活性,提高抵抗疾病能力。

3.肠道菌群:在肠道健康领域中,益生菌和益生元正经历爆炸性增长,其有助于维持肠道菌群的平衡,便秘、异味、免疫力降低、抗生素滥用等与肠道菌群有直接相关。对于酸奶类产品而言,将更进一步关注产品中益生菌的数量、肠道耐受性以及与益生元的协同作用等。

光明乳业畅优益菌多风味发酵乳针对肠道菌群而研发,每瓶含1000亿 活性乳酸菌,含有光明乳业专利菌株植物乳杆菌ST-III。该菌株历时10年研发而成。相较于动物性乳酸菌,它具有更好的存活率与定植性,可平衡肠道微生物菌群,改善肠道健康,还有一定的降血糖、血脂和胆固醇的作用。同时,发酵乳中未添加稳定剂、香精和甜味剂;每瓶含有膳食纤维3.3g,实现肠道健康“零腹担”。   

4.空气污染:

大气污染对人体健康危害很大,能够通过呼吸道直接进入体内,破坏呼吸道粘膜,从而影响呼吸道和肺部健康。光明乳业JCAN清润高手精选欧洲专利菌种:HOWARU® Protect菌,含有活性成分乳酸双歧杆菌BL-04™,作用于肠道,帮助维持健康呼吸道功能,提高人体免疫力,适合全家人食用。

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