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黄老汉黄馍馍拥抱新零售 焕发新生机

来源:新经济   添加时间:2020-02-11 21:29:59

几年前,《舌尖上的中国》热播,这让陕北的地方小吃黄馍馍走进全国人的视线,一时间,陕北绥德县的卖黄馍馍的黄国胜更是成了名人。如今,黄国胜依旧在卖黄馍馍,与以往不同的是,现在不再骑着三轮车去县城卖,而是有了自己的品牌“黄老汉黄馍馍”,还牵手盒马新零售。

陕北老味道牵手新零售 

“黄馍馍”是陕北地区的小吃,原料由糜子面发酵,包裹蒸煮豆枣泥馅蒸制而成,口感松软甘甜。为了保证口感,黄国胜和妻子仍然坚持用传统方法制作,手工包制。黄国胜几十年来掌握的传统技艺,让他成了榆林市非物质文化遗产项目代表性传承人。

为了让更多人吃到非遗技艺制作的美食,黄老汉黄馍馍与盒马旗下盒马工坊合作,推出了三种口味的黄馍馍,让更多消费者足不出户就能吃到陕北传统技法手工制作的黄馍馍。

黄国胜告诉记者,论技艺,他的妻子更胜一筹,在和面做馅时,他最爱唱着陕北民歌。在盒马大都荟店,黄国胜夫妇在现场给大家做起了黄馍馍,黄国胜的陕北民歌也引来诸多消费者“围观”。在制作黄馍馍中,看似每个步骤很随意,其实都暗含玄机,比如糜子面与黍子面的比例在多少时候,蒸出来的面皮最松软有韧性。枣泥馅和豆沙馅怎么做甜度才刚好,买回家为什么最好上笼屉而不是用微波炉。

记者了解到,黄馍馍登上《舌尖上的中国》后,黄国胜家的电话就被打爆了,全国各地采购商纷纷找来,一时间“一馍难求”。之前几十年的家庭作坊式生产,已无法满足全国人民的消费需求。为此,黄国胜的儿子黄艳雄成立了黄老汉食品有限公司。

从源头保证黄馍馍跟以前一个味

为了从源头保证黄老汉黄馍馍跟以前老味道一样,黄艳雄与当地农业合作社合作,从种植端开始控制,绥德的200户农户提供只用有机肥料种植的有机糜子、绿豆和红豆,保证从原料种植到食品生产的质量管控。公司工厂里黄国胜夫妇已经教会了30多个徒弟,专职制作黄馍馍,每天产量可以达1万只。

据悉,所有黄馍馍的制作和加工均在绥德工厂,后通过冷链运输至西安10家盒马门店销售,运输途中需保持零下18℃。解冻后0-4℃冷藏的保质期只有4天,食用时需隔水蒸煮,5-8分钟口感最佳。

说起与盒马的合作,黄艳雄说,这是他第一次跟新零售商超合作,与盒马采购小二苗子在讨论产品的几个月里,关于线上售卖的规格、克重、包装等方面反复商讨。经过最终商议,12月10日正式在盒马上线,黄馍馍一盒三个,每个75g,有机糜子含量达95%以上,适合小家庭尝鲜购买,一顿刚好吃完。在与盒马的合作中,他越来越清晰的感受到,盒马针对不同消费者的喜好,购买场景、线上线下购买方式等数据表现,对于生产端产品开发来是更精准的指导。

陕西省非遗专家王智表示,非遗食品黄馍馍入驻新零售,也是非遗传播过程中的形式创新。此举改变了以前非遗艺人走街串巷的模式,通过市场化的渠道让更多公众了解非遗技艺,品尝非遗产品,有助于全民保护非遗技艺,让黄馍馍背后的饮食文化、礼俗文化、农业智慧得以传承。在保证质量和手工工艺的前提下,通过新的商业模式传承非遗产品值得鼓励。在美食方面,陕西非遗文化资源丰富。盒马落地陕西以来,致力挖掘非遗美食,推动陕西老字号的复兴。

记者了解到,目前,盒马已与冰峰、张爷爷的挂面、西安饭庄元宵、红星软香酥等多家陕西老字号推出联名款,且深受消费者喜爱。春节前,德发长饺子馅、老孙家腊牛肉也将上线盒马,为消费者备好年货。

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